外貌：母牛头部清秀，前胸宽阔，腹深，蹄大而圆，质地致密，毛色以枣红色为主。成年体高：公138.6cm 母117.4cm成年体重：公607.4kg 母339.4kg性成熟年龄：9月龄适配年龄：2岁平均单产：745.1kg乳脂率：5.5%～6.1%适应性：遗传性相当稳定,适应性能良好,抗病力强,繁殖率高,耐苦,耐劳,耐热,耐粗饲。改良方向：目前主要向肉用方向改良，也可作为奶牛胚胎移植的优良受体。
晋南牛-品种特征
晋南牛属大型役肉兼用品种。体躯高大结实，具有役用牛体型外貌特征。公牛头中等长，额宽，顺风角，颈较粗而短，垂皮比较发达，前胸宽阔，肩峰不明显，臀端较窄，蹄大而圆，质地致密；母牛头部清秀，乳房发育较差，乳头较细小。毛色以枣红为主，鼻镜粉红色，蹄趾亦多呈粉红色。晋南牛体格粗大，胸围较大，体较长，胸部及背腰宽阔，成年牛前躯较后躯发达，具有较好的役用体型。
晋南牛-品种性能
晋南牛成年公牛体高、体长、胸围、管围和体重分别为：138.6厘米，157.4厘米，206.3厘米，20.2厘米，607.4公斤，成年母牛分别为：117.4厘米，135.2厘米，164.6厘米，15.6厘米，339.4公斤。晋南牛具有良好的役用性能，挽力大，速度快，持久力强。晋南牛产肉性能尚好。晋南牛是一个古老的役用牛地方良种，体型高大粗壮，肌肉发达，前躯和中躯发育良好，耐热、耐苦、耐劳、耐粗饲，具有良好的役用性能；在生长发育晚期进行肥育时，饲料利用率和屠宰成绩较好，是向肉役兼用方向选育有希望的地方品种之一，但目前还存在着乳房发育较差、泌乳量低、尻斜而尖等缺点。
山西省西南部汾河下游的晋南盆地，是我国著名的地方优良黄牛品种之一。早期曾参与中国荷斯坦牛的杂交育种。