中国优良的黄牛地方品种。体格大，役力强，产肉性能良好，本品种全身被毛细致光泽，多为紫红色和红色,眼圈及鼻镜为肉色。角短而细致,多向外下或后方稍弯曲。公牛头较大,额宽,颈粗短；鬐甲高而宽。骨骼粗壮,肌肉丰满,体质强健,前躯发育良好,后躯较差。四肢结实,蹄大坚固。母牛头清秀,颈厚薄适中。成年公牛体重平均600千克，母牛380千克(见彩图)。短期肥育后屠宰率50～52％。泌乳期平均7个月,泌乳量约700千克。公牛最大挽力平均为398～475千克，母牛252～281千克。秦川牛曾被输至浙江、安徽等许多省(自治区)，用以改良当地黄牛,其后代的体格和役力均超过当地牛。

秦川牛-品种特征       

秦川牛骨骼健壮，体质强健，肌肉丰满，发育匀称，毛粗皮厚，额宽口方，角短细致呈肉色，颈稍短，前躯发育良好，后躯发育欠丰满，蹄质坚硬呈圆形。公牛颈粗短，有明显的肩峰，垂皮发达，胸部宽深，两前肢相距尚宽，两后肢飞节靠近略呈X形。母牛鬐甲较低且略薄，胸部宽深，肋骨开张良好，背腰长短适中而平直，肩部长而斜，四肢粗壮结实，乳房发育好。秦川牛的毛色以紫红色、红色为多数，约占总数的89％，在鼻镜、眼圈和角的颜色均呈肉红色，蹄多呈红色，多数秦川牛的尾梢有少量白毛。

秦川牛的主要特点是：

　　体格健美，高大硕壮。公牛平均体高141．66厘米，体重594．5公斤；母牛体高124．5厘米，体重381．3公斤。结构匀称，皮薄毛细，被毛紫红色。公牛体大结实，头较粗大，额宽面平，眼大传神，角短扁圆，颈部粗短，垂皮发达，髻甲高宽，胸宽而深，背腰平直，长短适中，腹圆紧凑，体肥浑圆，四肢坚实，蹄质较硬，姿态健美，雄壮强悍；母牛头部清秀，体驱匀称，乳房发育良好。

　　吃苦耐劳，挽载力强。最大挽力：公牛479．9公斤，阉牛336．6公斤，母牛281．2公斤，约占体重的71％～77％；最高载重量：公牛3796．5公斤，阉牛3333．8公斤，母牛2440．2公斤；耕作挽力一般占体重的30％左右。阉牛每小时可耕熟湿粘土麦茬地546．7平方米，母牛533．3平方米；挽车速度：阉牛平均1.0米／秒，母牛1.0米／秒。一般一岁多调教使役，3～10岁役力最强，使役年限10～15年。性情温顺，服从驾驶。

　　繁殖力强，遗传性稳定。在中等饲养条件下，秦川母牛10月龄开始发情，体重达220～240公斤。一般1.5—2岁开始配种，可繁殖14～15年，常年发情，受胎率91．9％，成活率98％，繁殖率70％一90％。犊牛初生重20～28公斤。公牛12月龄性成熟，射精量5．7毫升，精子密度8～10亿／毫升。使用年限10年。

　　肉用性能好。秦川牛成熟早，增重快，屠宰率、瘦肉率、骨肉比等指标都较高。在中等饲养条件下，6～18月龄阉牛日增重0．7公斤，18月龄屠宰体重一般可达400公斤，屠宰率60．75％，净肉率52．21％，瘦肉率76．06％，其肉质细嫩，柔软多汁，色泽鲜红，具大理石纹。有“细嫩、具纹、烙饼牛羹，膏脂润香”的史载。其肉含高蛋白质和多种氨基酸，脂肪低。产肉性能与国外著名肉用牛品种接近或超过。日本朋友称赞说：秦川牛肉和日本的名牌牛肉——神户牛肉一样好。泌乳量日产3．22公斤，最高8。1公斤，乳脂率4．69％，蛋白质乙0％，乳糖6．55％，灰分0．8％，干物质16．05％。其皮、骨、毛、角、内脏、血液、脂肪等均为工业原料。

　　适应性强，耐粗饲。秦川牛易养易肥，既可放牧，又可舍饲。采食性能好，消化能力强，无论粗精饲料，均能较好地生长发育。